Schwarzes und geschecktes Alpenschwein

Die Alpenschweine sind primär Weidetiere, die sich vor allem von Raufutter ernähren. Masttiere werden erst mit rund 16 Monaten geschlachtet. Ihr Muskelfleisch hat deshalb eine besondere Konsistenz, ist sehr feinfaserig, eher mager und kompakt. Da die Tiere bei der Schlachtung etwa doppelt so alt sind wie die schnell wachsenden modernen Rassen, haben Fleischstücke eine etwas festere Struktur – das wirkt sich auf die Zubereitung aus. Es muss deshalb anders verkocht werden. Die mit mehreren Preisen ausgezeichnete, professionelle Köchin Anna Pearson hat jetzt ganz auf die schwarzen Alpenschweine zugeschnittene Rezepte geschaffen, die das Fleisch kulinarisch voll zur Geltung bringen.
=> Link zu den Rezepten